FFE 441/01/SME21

Walka z zatruciami pokarmowymi

Bakterie zwane verocytotoksyczną Escherichia coli (VTEC) są coraz bardziej wiązane z zatruciami pokarmowymi i chorobami związanymi z wodą. Niektóre, tak jak serotyp O157:H7 mogą powodować bolesne zapalenie jelita, krwiste biegunki, uszkodzenia nerek a nawet śmierć. VTEC są przenoszone przez zwierzęta, mogą przeżywać w wodzie i glebie oraz są zdolne do przenikania do łańcucha chłodniczego żywności. Zidentyfikowano około 100 serotypów VTEC, ale jak dotąd tylko około 6-7 znaleziono w żywności. W Unii Europejskiej rozpoznano niebezpieczną E. coli i opisano możliwości jej kontroli, a także potwierdzono ważność informowania farmerów, wegetarian, producentów żywności i profesjonalistów żywieniowców, aby każdy stosownie do możliwości potrafił zmniejszyć ryzyko zakażenia E. coli.

Celem projektu FAIR Concerted Action było skoordynowanie badań i zwalczanie tych patogennych organizmów, które w 1997 roku spowodowały śmierć 20 starszych ludzi.

Główne tematy zawarte w projekcie:
- Metodologia wykrywania i ustalenia typu;
- Epidemiologia infekcji VTEC w Europie;
- Czynniki powodujące chorobotwórczość;
- Identyfikacja czynników powodujących przeżywanie, wzrost i oporność, a także inaktywacja VTEC w czasie produkcji żywności;
- Strategie kontroli patogenu i potencjalna rola systemu HACCP.
Do tej pory osiągnięto:
- Publikacje 5 broszur związanych z metodami analitycznymi, przeżywaniem i wzrostem, chorobotwórczością i zjadliwością, a także kontrolą i epidemiologią. Broszury są dostępne na stronie internetowej projektu www.research.teagasc.ie/vteceurope w rubryce "Publikacje";
- Książka odkrywająca ważne aspekty: "Verocytotoxigenic E. coli", 2001. G. Duffy i współpracownicy, Food and Nutrition Press, Trumbull, CT, USA;
- Współdziałanie firm zajmujących się nowymi metodami immunologicznymi chroniącymi przed VTEC.

Nr projektu: FAIR-CT98-3935  (VTEC)
Koordynator: Dr. Geraldine Duffy
Teagasc, The National Food Centre,
Dunsinea, Castleknock, Dublin 15, IRELAND
Tel: +353 1 8059500, fax:  +353 1 8059550
e-mail: gduffy@nfc.teagasc.ie

Autor: F. Holm, Food Group Denmark, (paŸdziernik 2001)