FFE 396/01/SME6

Wykrywanie skażenia pleśnią.

Skażenie żywności i paszy grzybami powoduje znaczne straty ekonomiczne, z powodu bezpośredniego zniszczenia zbóż, odbarwiania, odoru, plam, zmniejszenia zbiorów i utraty wartości odżywczych. Co ważniejsze, skażenie grzybami żywności jest związane z wytwarzaniem mykotoksyn, które mają szkodliwy wpływ na trawienie zarówno u człowieka jak i zwierząt.  Z tego powodu rozwój szybkich i pewnych sposobów wykrywania jest ważny w produkcji i przetwarzaniu żywności.

Celem tego projektu jest rozwój i uwiarygodnienie szybkich i wygodnych sposobów oznaczania służących wykrywaniu ogólnego skażenia grzybowego zbóż.

Naukowcy opracowali i zatwierdzili pięć różnych metod:
- Widmowe oznaczanie odporności z użyciem przeciwciał wytworzonych w odpowiedzi na rozpuszczalnie i frakcjonowanie grzybni z kilku indywidualnych grzybów jak również ze szczepów mieszanych. Zarówno jednoszczepowe (monoclonal) jak i wieloszczepowe (polyclonal) przeciwciała były wytwarzane i oznaczane. Oznaczanie było w dużej mierze zgodne z tradycyjnymi metodami;
- Oznaczanie odporności na steroid ergosterol, który jest wskaźnikiem skażenia grzybiczego. Niektóre przeciwciała były wytwarzane w odpowiedzi na sprzężone białka i ergosterol. Otrzymano dowody na to, że te przeciwciała mogą być używanie w oznaczaniu odporności;
- Spektroskopia w bliskiej podczerwieni (NIR/NIT), w celu wyznaczenia liczby grzybów w zbożach poprzez prognozowanie zawartości ergosterolu. Dzięki opracowaniu modelu prognostycznego okazało się, że NIR/NIT umożliwia trafne oszacowanie zawartości ergosterolu w skażonym jęczmieniu;
- Wykrywanie substancji lotnych wydzielanych przez spleśniałe ziarno przy użyciu „elektronicznego nosa”. Naukowcy odkryli odpowiednie kombinacje sensorów elektronicznych, które można zastosować do prognozowania zawartości ergosterolu w ziarnach;
- Otrzymano i zbadano próbki DNA służące do wykrywania specyficznych grzybów. W celu ułatwienia rutynowego zastosowania próbki zostały połączone w prosty system wykrywania oparty na membranie, wywołujący hybrydyzację.

Nr projektu: FAIR-CT96-1120 (MOULDETECT)

Koordynator: Dr. Marian Kane,
Immunodiagnostics, National Diagnostics Centre,
National University of Ireland, Galway, IRELAND
Tel: 00 353 91 586559
Fax: 00 353 91 586570
e-mail: marian.kane@ucg.ie
 
 

Autor: F. Holm, Food Group Denmark, (maj 2001).