FFE 511/02/SME43

Rozpoznawanie jakości żywności.

Czynniki mogące wykrywać zapach, zewnętrzne i wewnętrzne czynniki jakości oraz przewidywanie zmian jakościowych w żywności w czasie trwania procesu technologicznego ("on line") zawsze stanowiły wyzwanie dla naukowców i przemysłu spożywczego. Obecnie rozwijane są nowe technologie mające wykrywać wiele jakościowych cech i wad owoców i warzyw, takich jak wewnętrzne obicia, rozwój gnicia w jabłkach, świeżość sałaty lodowej i aromat brzoskwiń.

Wspólna europejska akcja ma na celu rozwój, rozbudowę i ulepszenie instrumentalnych metod pozwalających określić jakościowe cechy produktów rolno-spożywczych dostrzeganych przez konsumenta. W projekcie wybrane zostały następujące techniki instrumentalne
- Techniki wizyjne z wykorzystaniem promieniowania ultrafioletowego, widzialnego i podczerwieni;
- Techniki obrazowania, takie jak NMR (Nuclear Magnetic Resonance, czyli Jądrowy Rezonans Magnetyczny), tomografia ultradźwiękowa lub mikrofalowa
- Sztuczne nosy

Niektóre z uzyskanych rezultatów to:
- nowy, oszczędny elektroniczny olfraktometr;
- nowe i udoskonalone oprogramowania i metodologia;
- informacje poszerzone dzięki połączeniu dwóch lub więcej technologii, ale również podniesienie skuteczności:
o impulsowego NMR o niskiej rozdzielczości, jak również transmisji widzialnej bliskiej podczerwieni do mierzenia dojrzałości jabłek
o bliskiej podczerwieni używanej do wykrywania wewnętrznych obtłuczeń w owocach
o termicznej techniki wizyjnej czujnikiem podczerwieni przy pomiarach świeżości i stopnia zaatakowania przez drobnoustroje

Więcej informacji na temat rezultatów badań można znaleźć na stronie: www.inapg.inra.fr/ens_rech/siab/
 

Projekt Nr: FAIR-CT97-3516  (ASTEQ)
Koordynator projektu: Prof. Douglas Neil Rutledge
Institut National Agronomique Paris-Grignon
Laboratoire de Chimie Analytique
16, rue Claude Bernard 75231
Paris Cedex 05, FRANCE
Tel : +33 1 44 08 16 48; Fax : +33 1 44 08 16 53
 e-mail: rutledge@inapg.inra.fr
 

Autor: Finn Holm, Food Group Denmark, czerwiec 2002.