FFE 450/01/SME24

Patogen wyłaniający się z żywności i wody

Cryptosporidium parvum jest patogenem odpowiedzialnym za choroby wywołane żywnością i wodą. Niedawne dane epidemiologiczne określają go jako drugi po Campylobacter najbardziej powszechny, wprowadzany do organizmu patogen powodujący biegunkę. C. parvum jest pasożytem spotykanym w przewodzie pokarmowym zwierząt takich jak bydło i owce. Jest przenoszony przez trawienie oocyst wydalanych z fekaliami i może się roznosić przez trawienie skażonej odchodami wody i pożywienia.

W Wielkiej Brytanii ponad 6000 ludzi każdego roku ulega zakażeniu tym pasożytem, a w krajach rozwijających się  jest on wysoce rozpowszechniony. Największy opisany wybuch epidemii wystąpił w USA w 1993 roku, kiedy dostawy wody wodociągowej zostały skażone, po tym jak duże zakłady mięsne usunęły do publicznego kanału ściekowego odpady zwierzęce zawierające pasożyty. Zachorowało ponad 403 000 osób, a 100 zmarło.

C. parvum było łączone z niewielką liczbą  epidemii wynikłych ze spożycia żywności w postaci niepasteryzowanego mleka, flaków, sałatek, podrobów, wędlin, sałatki z kurczaka oraz cidera jabłkowego.

Będący w toku projekt QUALITY of LIFE ma na celu opracowanie rutynowych procedur izolacji i wykrywania oocyst obecnych w żywności i w wodzie, określenie długości życia, kontrola rozmiarów i wydajności oceny ryzyka. Jak do tej pory opracowano metody izolacji i wykrywania pasożytów w próbkach mięsa, sałatek, warzyw, ściekach, odchodach bydła i w wodach środowiskowych, zainicjowano test obrączkowy w celu weryfikacji jego wyników. Stosowano metodę mikroskopową, immunologiczną oraz metodę DNA. Opracowano nową metodę oznaczania, wykrywania i usuwania różnych gatunków Cryptosporidium, które dostarczą niezbędnych informacji do badań epidemiologicznych.

Nr projektu: QLK1-1999-00775

Koordynator Dr. Geraldine Duffy
Teagasc, The National Food Centre,
Dunsinea, Castleknock, Dublin 15, IRELAND
Tel: +353 1 8059500, fax: +353 1 8059550
e-mail: gduffy@nfc.teagasc.ie
 
 

Autor. F. Holm, Food Group Denmark, (listopad 2001).