FFE 421/01/SME13

Grzyby Shiitake - delikatny i zdrowy wybór

Rośnie europejski rynek żywności etnicznej i żywności specjalnej, a konsumenci oczekują szerszego wyboru i większej różnorodności w sklepach. Szczególnie grzyby są przykładem tego trendu i w ostatnich latach dostępnych jest wiele nowych odmian.

Grzyby Shiitake (Lentinula edodes) są przykładem tego trendu. Będąc tradycyjnie od wieków uprawianymi w Chinach i Japonii, są cenionymi za delikatny smak, wartość odżywczą oraz wiele medycznych i terapeutycznych właściwości.

Rośnie zainteresowanie grzybami Shiitak w Europie i w USA. W Europie wytwarza się rocznie trzy miliony kilogramów grzybów Shiitake, a wartość tej produkcji ocenia się na 25-30 milionów EURO. Grzyby Shiitake są drugą, co do wielkości upraw na świecie. Największym producentem jest Francja, potem Holandia, Niemcy i Wielka Brytania.

Z tego powodu wiele małych i średnich przedsiębiorstw oraz ekspertów w zakresie grzybów rozpoczęło współpracę nad projektem wspieranym przez program EU-CRAFT. Celem tego projektu CRAFT było zbadanie i opracowanie technik uprawy grzybów Shiitake. Wiedząc, że grzyby te są w Azji uprawiane na dębach, szuka się tańszych i bardziej wydajnych metod, w szczególności hodowli na odpadach rolnych i leśnych takich jak kompostowana kora świerku. Inne cele to opracowanie odżywczej mobilizacji i zastosowania, szybszego umiejscawiania nóżek oraz kontroli patogennych substratów.

Projekt wskazał możliwość wykorzystania substratów wzbogaconych skrobią. Próby doświadczalne wykazały również, że wyższa temperatura i względna wilgotność podczas owocowania zwiększają tempo wydawania plonu i produkcji. Dodatkowo zbadano zupełnie nowe substraty wzbogacające, które wyraźnie zwiększyły plony.

Numer projektu: FAIR-CT98-9527

Koordynator: Harry J. Wichers
ATO-DLO, Dept. Food Ingredients
Bornsesteeg 59
6708 PD Wageningen, THE NETHERLANDS
Tel: +31 317 475228, fax: +31 317 475347
e-mail: h.j.wichers@ato.wag-ur.nl
 
 

Autor: F. Holm, Food Group Denmark( sierpień 2001).