FFE 436/01/CG16

Owoce i warzywa jako źródło antyoksydantów

Ogromna liczba badań wskazuje na korzystne działanie na zdrowie diety bogatej w owoce i warzywa, szczególnie bogatych w karotenoidy. Owoce i warzywa wydają się zmniejszać ryzyko wystąpienia raka, choroby wieńcowej serca oraz związanych z podeszłym wiekiem chorób oczu. Ochrona taka jest związana z wysokim stężeniem takich karotenoidów jak likopen (w pomidorach i melonie), beta- karotenu (w marchwi, niektórych owocach i zielonych warzywach) i luteina (w żółtych/zielonych warzywach). Związki te są odpowiedzialne za zmniejszenie utleniania DNA, za obniżanie zawartości niektórych frakcji cholesterolu we krwi i ogólnie jako antyoksydanty stanowią doskonałą ochronę organizmu.

Celem projektu Komisji Europejskiej było sprawdzenie powyższych hipotez na dużej liczbie ochotników. W badaniach tych nie znaleziono dowodów na antyoksydacyne właściwości izolatów beta-karotenu, luteiny i likopenu.

Analizowano żywność naturalnie bogatą w karotenoidy oraz wzbogacaną. Badania dowodzą ochronnych właściwości wysokiego spożycia bogatych w karoteniody owoców i warzyw poprzez zmniejszenie ilości frakcji cholesterolu o niskiej gęstości (LDL), a także dzięki zmniejszeniu oksydatywnych uszkodzeń DNA. Prawdopodobnie inne składniki owoców i warzyw, pojedynczo lub w powiązaniu z karotenoidami biorą także udział w tym procesie.

Wydaje się, że naturalna równowaga zawartości karotenoidów w diecie bogatej w owoce i warzywa sprzyja efektywnej ochronie organizmu. Na uwagę zasługuje pomysł korzystnej dla zdrowia diety zawierającej zwiększoną ilość bogatych w karoteniody owoców i warzyw. Zwraca to uwagę na konieczność badania wpływu żywności jako całości jak i poszczególnych jej składników.

Nr projektu: AIR2-CT93-0888 www.ifr.bbsrc.ac.uk/Diet
Project Co-ordinator: Prof. Susan Southon
Institute of Food Research
Norwich Research Park, Colney, Norwich, UK.
Tel: +44-1603-255176;
Fax: +44-1603-255237;
e-mail: sue.southon@bbsrc.ac.uk
 
 

Autor: J-F. Quillien, INRA-CRIAA, Franja, (wrzesień 2001)