FFE 429/01/CG15

Prawda o jogurcie.

Określenia "probiotyczny" używa się dla określenia żywych mikroorganizmów, które przyjmujemy z pokarmem, aby zmodyfikować strukturę flory bakteryjnej jelita grubego, a przez to wpłynąć dobroczynnie na nasze zdrowie. Przyjmowanie pokarmów zawierających żywe mikroorganizmy, zwłaszcza bakterie kwasu mlekowego jest bardzo starą praktyką: dowody można znaleźć nawet w Starym Testamencie! Jednakże badania naukowe mające na celu ocenę wpływu spożywania takich produktów na zdrowie przeprowadza się zaledwie od kilku dekad.

Badania te wskazują na wiele potencjalnych korzyści. Jednakże trudno jest analizować obecny wpływ tego złożonego zjawiska, w którym przyjmowane bakterie łączą się z mikroorganizmami naturalnie występującymi w jelitach. Chcąc poznać lepiej to zjawisko Europejska Komisja zjednoczyła w jednym projekcie siły różnych zespołów badawczych z różnych części Europy. Dużym wyzwaniem w tym projekcie było określenie metodologii, która zostałaby zaakceptowana przez wszystkich i która umożliwiłaby analizę rzeczywistego wpływu spożywania probiotyków na zdrowie.

Badacze studiowali aktywność niektórych szczepów bakteryjnych w układzie odpornościowym. Podkreślali oni, że spożywanie niektórych szczepów bakterii kwasu mlekowego skutecznie wzmacniało mechanizmy obronne. Ta skuteczność zdawała się zależeć nie tylko od szczepu, ale również od sposobu spożywania bakterii: wzmożony wpływ obserwowano w przypadku spożywania bakterii z jogurtem w porównaniu do mleka. Ten fakt sugeruje, że substraty będące wynikiem fermentacji mleka również odgrywają rolę w działaniu probiotycznym.
Najważniejszym wynikiem, który zaprezentowali naukowcy były korzyści ze spożywania probiotyków u dzieci między 3 a 6 miesiącem, które cierpiały na alergie pokarmowe, objawiające się egzemą skórną. Obiecujące rezultaty wykazano w zakresie wpływu probiotyków na dziecięcą biegunkę oraz na wrzody żołądka u osób starszych, jednak te wyniki muszą teraz być potwierdzone dalszymi danymi klinicznymi. Uzyskano również  interesujące rezultaty w zakresie symptomów zapalenia jelita grubego i dziecięcych chorób układu oddechowego. Okazało się również, że probiotyki nie powodują żadnych szkodliwych efektów ubocznych w układzie odpornościowym.

Te prace umożliwiły przegląd bardzo starego problemu, o którym powiedziano wiele nowych rzeczy. Badania wykazały ponadto złożoność problemu i potrzebę dalszych naukowych poszukiwań w celu rozróżnienia między przypuszczalnymi zaletami, a rzeczywistym działanien probiotyków, popartym dowodami klinicznymi.

Nr projektu: FAIR-CT96-1028 (PROBDEMO)
http://www.vtt.fi/bel/new/rovaniemi/backr.htm

Koordynator:  Prof. Tiina Mattila-Sandholm
VTT Biotechnology,
P.O. Box 1501,
FIN-02044 VTT, FINLAND
e-mail: tiina.mattila-sandholm@vtt.fi
Telephone: +358 9 456 5200
Fax: +358 9 455 2103

Autor:. J-F. Quillien, INRA-CRIAA, (sierpień 2001)