FFE 653/03/CG89

Zabijanie „złych zarazków”

 Ilość zatruć pokarmowych w UE wzrasta. Ponad 60% przypadków związanych jest z mięsem, świeżymi owocami i sałatkami warzywnymi. Ponieważ bakterie powodujące zatrucia pokarmowe znajdują się na powierzchni żywności, redukcja lub eliminacja ich liczby w czasie obróbki może spowodować obniżenie liczby zatruć pokarmowych.

 BUGDEATH jest projektem Europejskim, którego celem jest konstrukcja modeli prognozujących redukcję liczby bakterii na powierzchni stałej żywności podczas procesu pasteryzacji (obróbki cieplnej). Odpowiednie modele przewidujące śmierć drobnoustrojów podczas takiej obróbki cieplnej mogą być nieocenioną pomocą dla przemysłu żywnościowego w czasie pasteryzacji powierzchniowej mięsa, owoców czy warzyw co z kolei może prowadzić do polepszenia jakości produktu i wydłużyć jego czas przydatności do spożycia.

 Obecnie prowadzone są testy na urządzeniu do przeprowadzania obróbki termicznej wysoką i niską temperaturą. Urządzenie takie zostanie dostarczone partnerom uczestniczącym w projekcie, którzy zajmują się badaniami mikrobiologicznymi. Na końcu model zostanie zweryfikowany w stosunku do danych otrzymanych dzięki testowanemu urządzeniu.

 Zatrucia pokarmowe były zawsze obecną groźbą, której można zapobiegać poprzez odpowiednie obchodzenie się z żywnością i jej transportem. Na przykład w USA oszacowano pomiędzy 24 a 81 milionów rocznie przypadków wystąpienia biegunek odżywnościowych, które kosztują system opieki społecznej między 5 a 17 bilionów Euro, zmniejszona jest również produkcyjność. Każdy może brać udział w zapobieganiu wystąpieniu zatruć pokarmowych:

• Przestrzegając odpowiedniej higieny osobistej,
• Odpowiednio gotować żywność,
• Przechowywać żywność we właściwej dla niej temperaturze,
• Nie dopuszczać do zakażeń krzyżowych pomiędzy gotową potrawą a żywnością nie przetworzoną – surowe składniki żywności,
• Utrzymywać kuchnię w czystości.

Project Reference: QLK1-2001-01415 (BUGDEATH)
http://www.frperc.bris.ac.uk/bugdeath.htm

Project Contact: Ms. Judith Evans

 University of Bristol
 Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre
 Churchill Building, Langford
 North Somerset, BS40 5DU Bristol, UK
 Tel.: +44 117 9289300; Fax: +44 117 9289314
 E-mail: J.A.Evans@bristol.ac.uk

Stronę napisała Pani Sirpa Karppinen, VTT Biotechnology, Finlandia, Wrzesień 2003.